民以食為天，食以鮮為本。“鮮”，作為一個常見的描述詞匯，常常被用來吸引消費者對于食品新鮮度和品質的關注。然而，這樣一個看似尋常的“鮮”字，被標注在食品標簽上，它合規(guī)嗎？什么樣的標識才符合相關法律法規(guī)的要求呢？

根據《食品標簽國家標準實施指南》(2004年)及原國家質檢總局的《食品標識標注規(guī)定》征求意見稿，加工食品在標簽上通常不得直接使用“鮮”或“新鮮”字樣。這是因為加工過程可能改變了食品的自然狀態(tài)，使其不再符合“鮮”的原始定義。

但是！這并不意味著在所有情況下都不能使用這些詞匯，關鍵在于合規(guī)性，以下是三種合規(guī)宣稱情況：

一、合規(guī)宣稱情況

1、遵循標準規(guī)定的產品名稱

√ 鮮活農產品：通過種植、養(yǎng)殖、捕撈、野生采集等方式獲得的農產品，且未經深加工，可標注為“鮮”或相應的新鮮產品名稱。具體產品名稱可參考相關國家標準、行業(yè)標準或地方標準。

√ 特定加工食品：在符合特定生產工藝和標準要求下，可使用“鮮”字。例如，鮮榨果汁、巴氏殺菌乳（鮮牛（羊）奶）、鮮啤酒等。這些產品需滿足相應的國家標準或行業(yè)標準，并在標簽上明確標注。

- 鮮榨果汁：采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁（非復原果汁）可稱為鮮榨果汁。（GB/T 31121-2014 《果蔬汁類及其飲料》）

- 巴氏殺菌乳（鮮牛(羊)奶）：僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。（GB 19645-2010《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》）

- 鮮啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。（GB/T 4927-2008《啤酒》）

2、標準感官指標中的“鮮”度要求

部分食品標準在感官指標中明確了對“鮮”度的要求，在此類情況下，食品標簽上可以合理宣稱產品具有“鮮”的特點，但需確保實際產品符合標準中的感官要求。例如，釀造醬油、雞精調味料等。

3、客觀描述原料新鮮程度（需謹慎）

如鮮肉丸、鮮蝦丸、鮮雞湯等，這類表述雖能體現原料的新鮮度，但容易讓消費者誤認為是未經加工的原始食材。因此，企業(yè)需評估此類表述可能帶來的風險，并確保產品實際符合所宣稱的新鮮程度。

二、非合規(guī)宣稱情況

× 違規(guī)使用“鮮”字：對于經過一定程度加工處理，改變了原始物理、化學形態(tài)和性狀的食品，不得直接使用“鮮”或“新鮮”字樣。例如，烘焙過的餅干、罐裝的罐頭食品、腌制的肉類和果脯等，如果標注為“鮮餅干”、“鮮腌肉”、“鮮果脯”，則是不符合規(guī)定的。

× 非特定標準允許的加工食品：普通的果汁飲料（非鮮榨且經過較多加工工序）標注為“鮮果汁飲料”，普通的乳制品（非巴氏殺菌乳）標注為“鮮牛奶”等，這些非特定標準允許的加工食品也屬于違規(guī)使用“鮮”字。

× 誤導性的標簽：像“鮮風味蛋糕”這種通過文字組合或暗示讓消費者誤以為有“鮮”特質，但實際并不符合“鮮”定義的表述同樣是不可以的。

三、企業(yè)合規(guī)建議

- 謹慎選擇標簽用語：企業(yè)應充分了解相關法律法規(guī)和標準要求，謹慎選擇標簽用語，確保產品名稱、感官指標或原料描述的真實性和準確性。

- 避免誤導消費者：企業(yè)應確保標簽上的信息不會誤導消費者，特別是關于食品新鮮度的描述。對于可能產生歧義的表述，企業(yè)應進行充分的市場調研和風險評估。

- 加強內部管理：企業(yè)應建立完善的標簽管理制度，加強對標簽內容的內部審核和監(jiān)管，確保標簽信息的合規(guī)性和準確性。

總結：

食品標簽上“鮮”字的標注應滿足特定條件，綜合考慮產品的工藝要求、所執(zhí)行的標準有無相關規(guī)定等因素。食品生產企業(yè)在遵守相關法律法規(guī)的前提下，可以合理地使用“鮮”修飾詞，以吸引消費者并保持市場競爭力。